भारतीय रसोई सामग्रियों के लिए कप और चम्मच से ग्राम

कप में लिखी रेसिपी एक जगह से दूसरी जगह जाकर ठीक से काम नहीं करतीं। एक कप बेसन का वज़न एक कप चीनी से काफ़ी कम होता है, और ख़ुद कप भी हर जगह एक ही आकार का नहीं होता। अपनी सामग्री और अपना कप चुनें, और कन्वर्टर USDA के प्रकाशित वज़न को उसके अनुपात में बदल देता है। उलटी दिशा में बदलने के लिए माप को ग्राम पर कर दें।

मान 26 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए। अगली समीक्षा 26 अक्टूबर 2027 को होनी है।

इस पेज की समीक्षा की तारीख़ (26 अक्टूबर 2027) निकल चुकी है। आधिकारिक मान बदल सकते हैं, इसलिए इन आँकड़ों पर भरोसा करने से पहले लिंक किए गए स्रोत जाँच लें।

एक कप, एक टेबलस्पून और एक टीस्पून का वज़न

यह तालिका ऊपर चुने गए कप और चम्मच के हिसाब से बदलती है। JavaScript के बिना यह 15 ml और 5 ml के चम्मचों के साथ 250 ml का कप दिखाती है।

* USDA इस खाद्य पदार्थ के लिए यह माप नहीं देता, इसलिए आँकड़ा उस माप से अनुपात में निकाला गया है जो USDA देता है (देखें “हम कैसे गणना करते हैं”)।

आपका कप कौन-सा है?

रेसिपी और मापने के सेटों में तीन आकार के कप मिलते हैं, और सबसे बड़े और सबसे छोटे कप के बीच लगभग 6 प्रतिशत का अंतर है।

• मीट्रिक कप, 250 ml। अगर आपके कप या रेसिपी में 250 ml लिखा है, तो यह चुनें। हमें 250 ml के मीट्रिक कप की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं मिली है; NIST केवल इतना बताता है कि ऐतिहासिक मीट्रिक कप और चम्मच के माप अमेरिकी पारंपरिक (US customary) मापों से थोड़े बड़े हैं। स्रोत: National Institute of Standards and Technology (NIST), Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, 26 अक्टूबर 2026 को जाँचा गया।
• अमेरिकी लेबलिंग कप, 240 ml। अमेरिकी पोषण लेबलों में एक कप 240 ml, एक टेबलस्पून 15 ml और एक टीस्पून 5 ml के रूप में परिभाषित है। स्रोत: U.S. Food and Drug Administration का विनियम (पाठ Cornell Law School LII के माध्यम से), 21 CFR 101.9(b)(5)(viii), पोषण लेबलिंग के घरेलू माप, 26 अक्टूबर 2026 को जाँचा गया।
• अमेरिकी पारंपरिक कप, 236.6 ml। पारंपरिक अमेरिकी कप 236.588 2 ml का होता है; अमेरिकी टेबलस्पून 14.786 76 ml का और अमेरिकी टीस्पून 4.928 922 ml का। स्रोत: National Institute of Standards and Technology (NIST), NIST Guide to the SI, Appendix B.8: Factors for units listed alphabetically (SP 811), 26 अक्टूबर 2026 को जाँचा गया।

सबसे जल्दी जाँच का तरीक़ा है आपके अपने कप पर लिखा निशान। अगर उस पर 200 ml लिखा है, या आपकी रेसिपी में कोई ख़ास स्टील का गिलास इस्तेमाल होता है, तो “मेरा कप” चुनें और उसका आयतन डालें। किसी भी कप का आयतन जानने के लिए उसे पानी से भरें और वह पानी निशान वाले मापने वाले जग में डालें।

जवाब में “लगभग” क्यों लिखा होता है

कप जगह नापता है, वज़न नहीं। कप में दबाकर भरा गया आटा, चम्मच से डालकर बराबर किए गए आटे से ज़्यादा आता है, और छानना, नमी और पिसाई का बारीकपन, ये सब आँकड़े को बदल सकते हैं। NIST रेसिपी की सटीकता के लिए सामग्री को रसोई तराज़ू (किचन स्केल) पर तौलने को सबसे अच्छा तरीक़ा बताता है, और चेतावनी देता है कि तरल पदार्थों के लिए सूखी चीज़ें मापने वाले कप का इस्तेमाल ग़लतियाँ होने का एक आम कारण है। स्रोत: National Institute of Standards and Technology (NIST), Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, 26 अक्टूबर 2026 को जाँचा गया।

इसलिए इन वज़नों को ठोस आधार वाला शुरुआती बिंदु मानें। अगर कोई रेसिपी कप से आपके लिए ठीक बनती है, तो कप का ही इस्तेमाल करते रहें। अगर आप हर बार एक जैसे परिणाम चाहते हैं, तो एक बार तौल लें, ग्राम लिख लें, और अगली बार ग्राम का इस्तेमाल करें। हमारी मापने के उपकरणों की गाइड बताती है कि तराज़ू में किन बातों पर ध्यान दें।

हम कैसे गणना करते हैं

हर खाद्य पदार्थ के लिए USDA एक या अधिक घरेलू मापों में ग्राम बताता है। हम वह माप लेते हैं जो आपके माप से मेल खाता है (या, अगर USDA उस खाद्य पदार्थ के लिए ऐसा कोई माप नहीं देता, तो उसके दिए मापों में से सबसे बड़ा), और उसे आयतन के अनुपात में बदलते हैं। 250 ml के एक कप आटे के लिए हिसाब है 120 g × 250 ml ÷ 236.588 2 ml = 126.8 g, जिसे हम लगभग 127 g दिखाते हैं।

FoodData Central एक अमेरिकी डेटाबेस है, इसलिए हम उसके कप, टेबलस्पून और टीस्पून को अमेरिकी पारंपरिक माप मानते हैं। यह हमारी व्याख्या है, USDA का कोई बयान नहीं। अगर USDA का कप इसके बजाय 240 ml वाला लेबलिंग कप होता, तो यहाँ का हर आँकड़ा लगभग 1.4 प्रतिशत ज़्यादा होता, जो केवल दबाकर भरने से होने वाले अंतर के दायरे में आराम से आ जाता है। स्रोत: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central (SR Legacy foods), 26 अक्टूबर 2026 को जाँचा गया।

क़रीबी मिलान, सटीक मिलान नहीं

USDA ने अमेरिका में बिकने वाले उत्पादों को तौला था। यहाँ हर रसोई सामग्री के लिए वह रिकॉर्ड दिया गया है जिसका हम इस्तेमाल करते हैं, और यह भी कि वह कितना क़रीब मेल खाता है।

• आटा (whole-wheat flour): USDA “Wheat flour, whole-grain” (FDC 168893)। USDA का साबुत गेहूँ का आटा। चक्की में पिसा आटा इस रिकॉर्ड में शामिल नहीं था, और बारीक या मोटी पिसाई का आटा कप में अलग ढंग से समा सकता है।
• मैदा (all-purpose flour): USDA “Wheat flour, white, all-purpose, unenriched” (FDC 169761)। USDA का सफ़ेद ऑल-पर्पज़ गेहूँ का आटा।
• बेसन (gram flour): USDA “Chickpea flour (besan)” (FDC 174288)। USDA ने इस रिकॉर्ड को chickpea flour (besan), यानी चने का आटा, नाम दिया है।
• चावल का आटा: USDA “Rice flour, white, unenriched” (FDC 169714)। USDA का सफ़ेद चावल का आटा। घर पर पिसा या भिगोकर पीसा गया चावल का आटा अलग होगा।
• कॉर्नफ़्लोर (cornstarch): USDA “Cornstarch” (FDC 169698)। USDA का कॉर्नस्टार्च, यानी वह बारीक सफ़ेद स्टार्च जो भारत में कॉर्नफ़्लोर के नाम से बिकता है।
• चावल, कच्चा (लंबे दाने वाला सफ़ेद): USDA “Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched” (FDC 168877)। USDA का लंबे दाने वाला सफ़ेद चावल, बिना पका। बासमती, सोना मसूरी और अन्य भारतीय किस्मों को USDA ने नहीं मापा था, और वे अलग हो सकती हैं।
• सूजी / रवा (semolina): USDA “Semolina, unenriched” (FDC 168933)। USDA की सूजी (semolina)। बारीक और मोटा रवा कप में अलग ढंग से समाते हैं।
• रोल्ड ओट्स: USDA “Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry” (FDC 173904)। USDA के रेगुलर और क्विक ओट्स, सूखे।
• मसूर दाल (red lentils): USDA “Lentils, pink or red, raw” (FDC 174284)। USDA की गुलाबी या लाल मसूर, कच्ची।
• तूर / अरहर (pigeon peas): USDA “Pigeon peas (red gram), mature seeds, raw” (FDC 172436)। पूरी तरह परिपक्व, बिना पकाए अरहर (pigeon pea) के दानों का USDA रिकॉर्ड; इसमें यह नहीं बताया गया कि दाने दले हुए थे या नहीं। दली हुई, छिलका उतारी तूर दाल साबुत दानों की तुलना में कप में अलग ढंग से समा सकती है।
• मूँग (mung beans): USDA “Mung beans, mature seeds, raw” (FDC 174256)। पूरी तरह परिपक्व, बिना पकाए मूँग के दानों का USDA रिकॉर्ड; इसमें यह नहीं बताया गया कि दाने दले हुए थे या नहीं। दली हुई मूँग दाल साबुत दानों की तुलना में कप में अलग ढंग से समा सकती है।
• उड़द (black gram): USDA “Mungo beans, mature seeds, raw” (FDC 174259)। पूरी तरह परिपक्व, बिना पकाए “mungo beans” (उड़द) का USDA रिकॉर्ड; इसमें यह नहीं बताया गया कि दाने दले हुए थे या नहीं। दली हुई उड़द दाल साबुत दानों की तुलना में कप में अलग ढंग से समा सकती है।
• चीनी (दानेदार): USDA “Sugars, granulated” (FDC 169655)। USDA की दानेदार चीनी। भारतीय चीनी के मोटे दाने कप में थोड़ा अलग ढंग से समा सकते हैं।
• पिसी चीनी (बिना छनी): USDA “Sugars, powdered” (FDC 169656)। USDA की पिसी चीनी, बिना छनी। छनी हुई पिसी चीनी के एक कप के लिए USDA 100 g बताता है।
• शहद: USDA “Honey” (FDC 169640)। USDA का शहद।
• खाने का तेल (सोयाबीन): USDA “Oil, soybean, salad or cooking” (FDC 171411)। USDA का सोयाबीन तेल। USDA कैनोला और नारियल तेल के लिए भी एक कप का यही वज़न बताता है।
• मूँगफली का तेल (peanut oil): USDA “Oil, peanut, salad or cooking” (FDC 171410)। USDA का मूँगफली का तेल।
• नारियल तेल: USDA “Oil, coconut” (FDC 171412)। USDA का नारियल तेल; रिकॉर्ड में यह नहीं बताया गया कि तेल तरल था या जमा हुआ। अगर आपका तेल जम गया है, तो उसे तौल लें।
• घी (USDA में सबसे नज़दीकी मेल): USDA “Butter oil, anhydrous” (FDC 173412)। USDA के अपने घी रिकॉर्ड (FDC 171314) में कप या चम्मच का कोई वज़न नहीं दिया गया है, इसलिए हम उसका anhydrous butter oil (निर्जल बटर ऑयल) रिकॉर्ड इस्तेमाल करते हैं, जो पिघलाकर साफ़ की गई मक्खन की वसा है। इसे घी का नज़दीकी मेल मानें, घी का माप नहीं।
• मक्खन (बिना नमक वाला): USDA “Butter, without salt” (FDC 173430)। USDA का बिना नमक वाला मक्खन।
• दूध (गाय का फ़ुल-क्रीम दूध): USDA “Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D” (FDC 171265)। 3.25 % दूध-वसा वाला USDA का फ़ुल-क्रीम दूध। टोंड, डबल-टोंड और भैंस का दूध इस रिकॉर्ड में शामिल नहीं थे।
• दही / सादा योगर्ट (फ़ुल-क्रीम दूध): USDA “Yogurt, plain, whole milk” (FDC 171284)। फ़ुल-क्रीम दूध से बना USDA का सादा योगर्ट। टंगा हुआ दही (hung curd) और बहुत गाढ़ा जमा दही इस आँकड़े से मेल नहीं खाएँगे।
• मूँगफली, कच्ची: USDA “Peanuts, all types, raw” (FDC 172430)। USDA की कच्ची मूँगफली, सभी किस्में।
• तिल (sesame seeds), साबुत: USDA “Seeds, sesame seeds, whole, dried” (FDC 170150)। USDA के साबुत, सूखे तिल।
• ताज़ा नारियल, कसा हुआ: USDA “Nuts, coconut meat, raw” (FDC 170169)। USDA का बिना पकाए नारियल का गूदा, कसा हुआ और ढीला भरा हुआ। इसे कप में दबाकर भरने से वज़न बदल जाएगा।
• नमक (table salt): USDA “Salt, table” (FDC 173468)। USDA का टेबल सॉल्ट (साधारण पिसा नमक)। मोटा नमक और सेंधा नमक (rock salt) इस रिकॉर्ड में शामिल नहीं थे; इन्हें तौल लें।
• हल्दी पाउडर (turmeric): USDA “Spices, turmeric, ground” (FDC 172231)। USDA की पिसी हल्दी।
• लाल मिर्च पाउडर: USDA “Spices, pepper, red or cayenne” (FDC 170932)। USDA की पिसी लाल (cayenne) मिर्च। कश्मीरी मिर्च जैसे भारतीय मिर्च पाउडर इस रिकॉर्ड में शामिल नहीं थे।
• जीरा (cumin seeds), साबुत: USDA “Spices, cumin seed” (FDC 170923)। USDA का साबुत जीरा।
• बेकिंग सोडा (मीठा सोडा): USDA “Leavening agents, baking soda” (FDC 175040)। USDA का बेकिंग सोडा।

अभी सूची में नहीं

इनके लिए हमें किसी प्रामाणिक स्रोत से प्रकाशित कप या चम्मच वज़न नहीं मिला, इसलिए अनुमान लगाने के बजाय हमने इन्हें छोड़ दिया है। इन्हें तौल लें, या हमें किसी आधिकारिक स्रोत के बारे में बताएँ।

• पोहा (flattened rice)
• गुड़ पाउडर (jaggery powder)
• रागी और अन्य मिलेट (मोटे अनाज) के आटे
• छिलका उतारी, दली हुई दालें, जैसे चना दाल